Ingrédients (pour 6 personnes)
Plat principal : Saumon en croûte d’herbes et légumes rôtis
1 filet de saumon entier (environ 1,2 kg)
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
50 g de chapelure de sarrasin (ou autre sans gluten)
1 bouquet d’herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre)
1 citron (zeste + jus)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Accompagnement : Légumes rôtis au four
2 patates douces
3 carottes
2 panais
1 courgette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym Sel, poivre
Dessert : Mousse légère au chocolat noir (sans sucre ajouté) 200 g de chocolat noir 70%
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à café de vanille liquide Préparation
1. Préparation des légumes rôtis
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et couper les légumes en morceaux. Les placer sur une plaque de cuisson, arroser d’huile d’olive, ajouter le sel, le poivre et le thym.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
2. Cuisson du saumon en croûte d’herbes
Mélanger la chapelure avec les herbes hachées, le zeste de citron et un filet de jus de citron.
Badigeonner le filet de saumon avec la moutarde, puis recouvrir avec la croûte d’herbes.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
3. Préparation de la mousse légère au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs montés au chocolat fondu en soulevant la préparation. Répartir dans des verrines et laisser reposer au frais au minimum 2 heures avant de servir.
Dressage et dégustation
Servir le saumon en tranches avec les légumes rôtis en accompagnement. Pour finir, proposer la mousse légère au chocolat pour un dessert gourmand sans culpabilité !
Un menu festif, savoureux et équilibré, parfait pour célébrer sans excès !